Torta de Ricota y nuez
Enviado por Para el bizcochuelo seco de nuez:
-2 claras
-30g de azúcar
-50g de azúcar impalpable
-80g de nuez en polvo
Para el bizcochuelo Soletilla:
-1 clara
-50g de azúcar
-2 yemas
-30g de fécula de maiz
-35g de harina
Para el almibar de miel y nuez:
-100g de azúcar
-10g de miel
-10cm3 de licor de nuez
-100cm3 de agua
Para el mousse de ricota:
-2 yemas
-1 huevo
-75cm3 de agua
-250g de ricota fresca
-5g de gelatina sin sabor
-200g de crema de leche
-80g de azúcar
Para el mousse de amapola y chocolate blanco:
-30g de semillas de amapola
-60cm3 de amapola
-150g de chocolate blanco
-200g de crema de leche
-5g de gelatina sin sabor
-25cm3 de agua
Para la decoración:
-Gel frío cantidad necesaria
-Apliques de chocolate cantidad necesaria
Procedimiento
1-Para el bizcochuelo seco de nuez: Batir las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Separadamente, une el polvo de nuez con el azúcar impalpable. Une en forma circundante a la preparación anterior. Luego pone la mezcla en una manga con pico liso y forma discos espiralados de 18 cm de diámetro sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Finalmente, hornea a 170º durante 15 a 20 minutos. Guardar.
2-Para el bizcochuelo Soletilla: Batir de forma apropiada firmes las claras con 30g de azúcar. Aparte blanquea las yemas con el resto del azúcar. Junte las dos preparaciones.
3-Incorpora en forma envolvente la harina y la fécula anteriormente tamizadas. Pone la preparación en manga con pico liso y sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente, ejecuta discos espiralados de 18cm de diámetro. Hornea a 190º de 8 a 10 minutos.
4-Para el mousse de ricota: Mezcla las yemas, los huevos, el agua y el azúcar, y llevar a cocinar hasta alcanzar una temperatura de 85º. Retirar e une la gelatina hidratada previamente. Fusionar bien y añade la ricota. Luego, agregue la crema de leche batida a medio punto. Guardar.
5-Para el mousse de amapola y chocolate blanco: Ubica en un recipiente el oporto y las semillas. Transporta a fuego hasta que inicie el hervor. Retira y deja descansar durante 10 a 15 minutos. Aparte, derrite la cobertura. Luego esparce la infusión de amapola sobre el chocolate. Añade la gelatina y ahidratada y transparentada. Y por último la crema de leche batida a medio punto.
6-Para el armado cubre un aro de acero con papel film y en la base coloca un disco de bizcochuelo de nuez.
7-Incorporar una parte del mousse de ricota. Tapar con un disco de bizcochuelo soletilla y humedece con almibar.
8-Colocar el resto del mousse de amapola y lleva al freezer por unas 3 horas.
9-Antes de desmoldar, envuelve con gel frío la superficie y nivela con una espátula.
10-Para terminar desmolda calentando los laterales. Decora con apliques de chocolate en los laterales. Finaliza ubicando formas de chocolate blanco en la superficie.
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