Crocante de Lúcuma
Enviado por Crema de lúcuma
Azúcar 75 g
Agua 45 cc
Yemas 2
Gelatina sin sabor 7 g
Lúcuma en pasta 150 g
Crema de leche 150 cc
Brownie
Mantequilla 150 g
Azúcar rubia 315 g
Huevos 3
Vainilla 1 cdita
Harina 225 g
Polvo para Hornear 20 g
Sal 1 cdita
Nueces pecanas 150 g
Armado
Praliné c/n
Jarabe c/n
Procedimiento
Crema de lúcuma
Poner el azúcar y el agua adentro de una tartera y transportar al fuego hasta lograr un almíbar a 118° C. Aislar del fuego. Revolver las yemas en un perol con batidora eléctrica, volcar el almíbar en forma de hilo mientras se revuelve perennemente, hasta conseguir punto cinta.
Retirar la batidora y agregar la gelatina sin sabor hidratada y disuelta, la lúcuma en pasta y la crema de leche batida a ¾ punto con movimiento envolvente. Almacenar.
Brownie
Ubicar en un recipiente la mantequilla junto con el azúcar rubia y mezclar. Añadir los huevos, la esencia de vainilla y la harina colada junto con el polvo para hornear.
Combinar con una cucharilla de goma y agregar las nueces pecanas picadas. Situar la elaboración en una placa bañada con mantequilla y empolvada con harina. Cocinar a 200 ºC por 10 minutos y aislar.
Armado
Trozar con un aro discos de brownie, Colocar un disco en la base de un aro y volcar por arriba crema de lúcuma hasta acabar la mitad del aro, situar otro disco de masa y completar con la crema. Trasladar al congelador.
Retirar y bañar con salsa de chocolate. Servir acompañado con praliné de nueces.
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