Soufflé de chocolate
Enviado por 1 litro de leche
350 grs de azúcar
12 grs de sal
250 grs de manteca
100 grs de harina
8 yemas
8 claras
250 grs de chocolate amargo
1/2 taza de café
En una olla ubicar a hervir el azúcar con la leche y un poco de sal.
Revestir con un plato dado vuelta para no provocar el desbordamiento de la leche.
En una tartera aparte situar la mantequilla cortada en pedacitos. Batir con la cuchara de madera.
Agregar la harina y seguir batiendo en forma de ocho hasta que la manteca se diluya por completo y empiece a burbujear.
Agregar la leche que ya hirvió junto con el azúcar y la sal. Remover con batidor de mano mientras se sigue cocinando hasta que burbujee.
Quitar del fuego.
De inmediato adicionar el chocolate amargo cortado en pedacitos y el café. Continuar revolviendo hasta que se disuelva bien el chocolate.
Dejar enfriar.
Ubicar la elaboración fría en un bol y sumar las yemas.
Batir bien con el batidor de mano.
Juntar las claras batidas a nieve y revolver en forma envolvente.
Ubicar la preparación en moldes individuales con mantequilla y azúcar (hasta las 3/4 partes porque crecen).
Cocción:
En horno fuerte en una fuente a baño de María (con agua caliente) durante 35 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción.
Para la crema inglesa:
10 yemas
200 grs de azúcar
1 litro de leche
1 chaucha de vainilla
En una olla calentar la leche. Al instante aumentarle el contenido del interior de la chaucha.
En otra cacerola colocar las yemas y el azúcar. Surtir apenas (no batir).
Las yemas no deben estar mucho tiempo en trato con el azúcar porque se queman.
Volcar la leche caliente en la composición. Continuar fusionando en forma de ocho con cuchara de madera hasta que se vaya la espuma. Aislar rápidamente porque sino se corta.
Poseer ya listo una horma fría para colocarla cuando se retira del fuego. (Si se corta, se ubica en una licuadora y se procesa.)
Batir con un batidor de mano. Luego dejar reposar en baño de María frío hasta que se utilice.
Una vez que el soufflé de chocolate está listo se hace un orificio en el centro y allí se pone la crema inglesa.
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