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Risotto de hongos

Enviado por Adrian
Publicado el 2011-01-30 03:01:41
Risotto de hongos

Una delicia que se puede preparar de una forma muy sencilla sigiendo unos pasos para lograr el resultado esperado y propuesto en esta receta.

750 cc de caldo de vegetales
2 cdas de aceite de oliva
20 grs de manteca
1 cebolla
4 ramitas de apio
500 grs de arroz para risotto (Maru usó dos clases: arroz común y arroz carnaroli)
100 cc de vino blanco



Para los hongos:

100 grs de manteca
4 manojos cuantiosos de hongos frescos variados (shiitake, portobello, champignones, hongos de pino secos)
700 cc de caldo de vegetales
Jugo de 1 limón
Perejil y aceite de oliva c/n
Sal, pimienta y tomillo a gusto

En una olla ubicar un poco de manteca y poner allí el arroz.
Adicionar la cebolla bien picada y el apio cortado chiquito.
Batir con la cuchara de madera.
Acrecentar el arroz carnaroli seco.
Saborear con un poco de sal.
Aumentar los champignones y los portobellos. Dejar que se vayan hidratando.
Agregar el jugo en el que se hidrataron los hongos secos.
Ir agregando el vino blanco.
Recubrir y dejar cocinar durante 5 minutos.
Adicionar el caldo y la salsa de hongos.
Cubrir y dejar cocinar.

Para la salsa de hongos:

En otra cacerola poner la manteca y sartenear allí los hongos secos de pino y los hongos shiitakes anteriormente hidratados.
Sumar un poco de tomillo y jugo de limón.

Cuando está listo incrementar unos cubos de manteca y polvorear con queso rallado. Fusionar con la cuchara de madera.
Servir y esparcir con perejil picado.




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