Terrina de tres chocolates

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Enviado por Adrian

Publicado el 2011-01-31 02:01:48

Terrina de tres chocolates

Un delicado postre tricolor .Perfecto para un día de verano, lleno de aroma y tentación.

Ingredientes: (para 12 porciones)
• 500 gramos de galletitas de chocolate
• 15 cucharadas de manteca
• 120 gramos de chocolate semiamargo
• 150 gramos de chocolate blanco
• 150 gramos de chocolate con leche
• 9 cucharadas de crema
• 6 yemas
• 6 claras
• 3 cucharadas de azúcar

Para ubicar las mezcolanzas se requiere un módulo desmontable de 26 centímetros de diámetro.

Elaboración:

Enmantecar la base del molde y resguardar con un círculo de papel de mantequilla siempre enmantecado.
Procesar las galletitas de chocolate con dos cucharadas de manteca y envolver la base del molde. Hornear a temperatura mediana durante 10 minutos y dejar refrigerar.
Para hacer las mousses:
Fundir a baño de maría el chocolate semiamargo, de la siguiente manera: en una cacerola poner a punto de ebullición 3 cucharadas de crema y agregar el chocolate.
Mezclar 2 yemas y 3 cucharadas de mantequilla y sumar al chocolate (cuidando que éste no esté demasiado caliente para no cocinar el huevo).
En otro bol, revolver 2 claras con 1 cucharada de azúcar a punto merengue y añadir a la elaboración anterior. Ubicar sobre las galletitas y llevar al freezer hasta que esté bien maciza.
Repetir este modo con el chocolate blanco y refrigerar bien.
Por fin hacerlo con el chocolate con leche y regresar a enfriar.
Una vez bien compacta, desmoldar poniendo la base de galletitas abajo. Adornar con rulos de chocolate o con hojas de menta.
Si se antoja servirla fría, pero no helada agregar 10 gramos de gelatina sin sabor al chocolate amargo y 14 gramos a los otros dos

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